In 2005 is de familie Cusiné, na twee succesvolle andere projecten, hun nieuwste project begonnen: Dominio Romano in de Ribera del Duero. Het doel is simpel - het beste laten zien van de Fino Tinto druif. Dit is de lokale mutatie van Tempranillo. De druiven zijn kleiner dan bij Tempranillo en de opbrengst lager. 

De familie bezit zelf een paar wijngaarden, waaronder één met druivenstokken die uit het pre-phyloxera tijdperk stammen, maar kopen ook druiven bij kleine boeren die op dezelfde biologische manier werken. Hoewel het weinig regent in het gebeid (450mm per jaar) wordt er niet geïrrigeerd. De druiven moeten extra hard werken voor hun voedingsstoffen, wat er uiteindelijk voor zorgt dat de druiven een stuk geconcentreerder wordt. Overdag kan het hier in de zomer wel 35 graden worden, maar gelukkig koelt het in de nacht af. In de winter kant het hier zelfs -20ºC worden. Om de druivenstokken te beschermen tegen vorst, worden ze teruggesnoeid tot laag bij de grond.