Aroma’s van rijp geel fruit, specerijen en lies. De mond is zacht maar geconcentreerd, de mousse is verfijnd en de afdronk is fris.
Eigenschappen
Soort - Mousserend
Druif - Chardonnay 70%, pinot noir 30%, Grand Cru wijngaarden
Producent - Petit & Bajan
Oorsprong - Avize, Côte des Blancs, Champagne, Frankrijk
Methode - De druiven worden heel laat geplukt, vaak 1 tot 2 weken later dan gemiddeld, om volledige suiker rijpheid te bereiken in de druif. Alles is met de hand geplukt, de trossen worden in zijn geheel geperst. Vergisting op roestvrijstaal en malolactische vergisting gebeurt ook. De wijn rijpt voor zo’n 30 maanden op de lies, en heeft 3 g/l dosage (suiker).
Serveertemperatuur - 8-10°C
Wijnmaker
Petit et Bajan wordt gerund door Richard en Veronique. Zij begonnen bij hun ouders in de leer, maar besefte al snel dat ze echt hun eigen wijn wilde maken. Dus dit doen zij ook, sinds 2008 voeren zij geheel hun eigen koers en ieder jaar zien ze manieren om zichzelf te verbeteren en het proces te optimaliseren. Zij maken Champagne enkel van Grand Cru wijngaarden in Avize en Verzenay. Zoals ze zelf zeggen; maken zij wijn zonder concessies voor kwaliteit.
Bijzonder is dat ze de druiven erg laat plukken, 1 tot 2 weken later dan de buurtgenoten. Zo doelen zij op de maximale suikerrijpheid van de druiven, om verder in het proces niet of nauwelijks suiker te hoeven toevoegen.
Facebook
Instagram