Bailly Lapierre is een prachtige coöperatie gelegen in Saint-Bris-le-Vineux, ze hebben een compleet uniek keldersysteem in een 50 meter diepe steengroeve. De druiven worden boven op de berg geperst waarna het sap 50 meter naar beneden loopt naar de kelders die het gehele jaar door een perfecte temperatuur en luchtvochtigheid hebben. Bailly Lapierre staat ondanks haar schaalgrootte bekend als een van de toppers in de Crémant de Bourgogne, hun mousserende wijnen hebben misschien wel de beste prijs/kwaliteit denkbaar! Overigens hebben de ‘blanc de blancs’ en de ‘blanc de noirs’ een gigantisch bewaarpotentieel.